Een heerlijk recept en simple te maken boordevol met groente is deze Afghaanse pompoenstoof. Voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten.
Ingrediënten:
- 2 grote uien
- 5 trostomaten
- 1 groene jalapeno-peper
- 4 eetlepels arachideolie
- 2 tl kurkuma
- 2tl gemalen korianderzaad
- 3 tenen knoflook
- 800 gram pompoenstukjes
- 1 1/2 tl zout
- 200 gram Griekse yoghurt (indien je wilt afvallen zonder vet)
- 1/2 bakje munt (ongeveer 15 gram)
Voedingswaarde:
| Per portie in gram | |
| Energie kcal | 270 kcal |
| Vet | 21 |
| Waarvan verzadigd | 6 |
| Waarvan onverzadigd | 15 |
| Koolhydraten | 13 |
| Waarvan suikers | 10 |
| Voedingsvezel | 5 |
| Eiwitten | 5 |
| Zout | 1 |
Bereidingswijze:
- Snijd de uien in halve ringen en de tomaten in parten. Snijd het steeltje van de jalapeno. Halveer de peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten (indien je van pittig houdt hoeft dit niet). Snijd het vruchtvlees fijn.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaat, peper, kurkuma en het korianderzaad toe en bak 10. min. op laag vuur. Rasp ondertussen de knoflook.
- Voeg 2/3 van de knoflook de pompoenstukjes en 200 ml water toe aan het ui-tomaatmengsel en breng aan de kook. Voeg het zout toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 min. stoven. Neem de deksel van de pan en kook nog 5 minuten.
- Meng ondertussen de rest van de knoflook met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de blaadjes van de munt in reepjes.
- Bestrooi de stoof met de munt en serveer met de knoflook-yoghurt saus.
